LEO的圓球看熱鬧

　紅葡萄酒是用紅葡萄釀的，那白葡萄酒呢？用白葡萄嗎？

　我既然這樣問，就代表不見得全然正確。對用來助興、助性、保健、養生、減肥、解癮的葡萄酒，大家該多認識一些。

葡萄酒種類：

★餐酒（Table Wine）；酒精度8～14％：

（一）紅葡萄酒（Red Wine）；俗稱「紅酒」。用紅葡萄的皮與涼汁一起浸泡、發酵；含高單位色素與單寧（Tannins；又稱鞣酸）。

（二）白葡萄酒(white wine)；俗稱「白酒」。不一定用白葡萄哦，紅葡萄也可以。差別在於以紅葡萄為原料時，須先榨汁，分離果皮與果汁，不然就又變成紅酒了。當然，大部份白酒還是用白葡萄釀造的。而如果你去中國北方，跟店小二說先來點白酒，他是真會卯起來給你二兩白乾的。其實即使在台灣，一般所謂白酒，指的也是高粱這類的酒。

（三）玫瑰紅（Rose）。將紅葡萄壓汁後，果皮與果汁混和發酵一段時間後（所以酒液呈粉紅色）除去果皮，再繼續發酵。玫瑰紅倒在水晶杯裡，亮澄澄的顏色真是說多浪漫就有多浪漫，可謂戀情升級必備聖品。所以最重要的使用須知是──別用免洗杯裝（碗公更不宜）。

　雖說如此，但有另一種喝法──玫瑰紅加蘋果西打。我的感想是甜甜加上蜜蜜，多點汽泡的感覺；普普而已啦！但聽說在澎湖等地始終很火紅，不知道是不是真的。

★香檳（Sparkling Wine）；酒精度8～14％：

　也稱為「汽泡酒」。這種酒以位於法國葡萄產區極北的香檳區（Champagne）而得名。特色是在白白葡萄壓汁、發酵時就先裝瓶，酒汁在瓶中會產生第二次發酵，而將產生汽泡（二氧化碳）。有些廉價汽泡酒是用人工另打入二氧化碳，而非天然生成氣泡。

如果用紅葡萄依樣畫葫蘆呢？就會產生「玫瑰紅香檳」。當然如果廠商想省事的賣玫瑰紅香檳的話，其實只要在白色香檳瓶內加少許紅酒來調就可以啦！

　當然，對一般人而言，香檳什麼時候最容易見到呢？就是在慶功的時候。只不過一般人慶功時用嘴喝；球隊慶功時用表面肌膚來喝。

★強化酒(fortified wine)；酒精度17～22％：

在葡萄發酵到一定程度時加入白蘭地，強催酒精度達到15％以上。如此一來，製造發酵作用的酵母菌死光光，但果糖則還剩下一部份，所以既甜又猛。一般所說的「後座力」，其實來自於好喝，屬於「微甜」（Demi-dry or Demi-sec）或「甜酒」（Dessert Wines），但酒精度不見得低的事實。玫瑰紅與屬於強化酒類的雪莉（Sherry）、波特（Port），也都是如此。

★蒸餾酒（Spirit）；酒精度40％以上：

將釀好的葡萄酒再蒸餾，形成烈酒。像白蘭地（Brandy）即是。烈酒芳香固然濃冽，但要用來保健、養生、減肥的成份已經都死光光啦！可以說顧名思義，是用來激盪你的Spirit──喝爽的啊！但要小心，爽過頭了，難免就會……

　一般說每天喝半至一杯紅酒，有養生功效，這是針對除了含有維他命A、B、C及鈣、磷、鈉、鐵、鋅、碘……等礦物質外，紅酒裡還有單寧酸與葡萄多酚（另章敘述）而言的。單寧酸有兩種：可水解的單寧酸和不易分解的縮合單寧酸。可水解的單寧酸，帶給人體最大好處是對抗自由基（Free Redical）。從而能抑制細胞突變、阻止細胞癌變、能抑制致癌物的活化、預防某些致癌物質在腸胃吸收時轉變成強力致癌物亞硝胺（Nitrosamines）。因此呢，就能抑制促癌物，也能抑制腫瘤成長。當然，抗癌或防癌作用，是寧可信其有的；而降膽固醇、改善或預防心血管疾病等其他效用，其實還比不上由醫師來控治的好。一般看上的還是美白、抗老作用。

　單寧酸嘛，其實好壞不論，很多植物都有。茶或檳榔，都含大量單寧酸。檳榔就不必提了；茶的學問也很大，照規矩另章敘述。

喝紅酒能養生，我當然寧可相信這是真的。我一向肉體實驗紅酒的份量，比醫師建議量高了數十倍，如今還像隻健康寶寶一樣，所以當然是有道理的。

前一陣子流行睡前一杯50～100㏄的紅酒，配一片起司與深海魚油，據說一個月可減下6㎏左右云云；因而紅極一時。我周遭大約有50位女性朋友熱衷使用後（天呀！我活在什麼樣的世界裡啊），有的有用，有的無效。我分門別類後，發現了要訣：

本來嘛，魚油裡的確有益於減重，但效果不會太明顯的不飽和脂肪酸，但紅酒與起司熱量都不低，加加減減，怎麼會有減肥功效呢？

道理是這樣子的：有效樣本組，是本來消夜狂吃，但如今遵照傳說，除了該組處方外，什麼都不能吃。而無效樣本組裡，少部份是將魚肝油當成魚油……大部份是平常不吃會死的消夜還是照吃。微見成效或不上不下樣本組，則平常就沒有吃消夜，或吃極少量。

由此可知：效果就算有，也緩慢而長期。那片起司，是讓嘴饞的朋友不至於絕望而死用的。這個配方，起效用的真正原因，在於讓你戒掉睡前大吃大喝的習慣。我這樣說，你瞭了嗎？至於我本身的想法只有一個：

　很難喝！

此外，紅、白酒本身也是種可增值的商品。當然除了你要有酒窖外，也必須要知道：大部份葡萄酒都不是做來讓你放的；尤其白酒更是如此。如果你不懂，良心酒商會告訴你三種狀態：Hold──再放著；Ready──放很久了哦，快喝吧；At peak──你再放嘛！就要壞掉了啦！你必須知道，酒與醋的差別，就像全壘打與必死高飛球一樣啊！

既然大部份葡萄酒（尤其是白酒），並不是做來讓你珍藏的，所以當然也有葡葡酒是標榜不但要你馬上喝掉，而且保證放著很快就會壞掉。像每年十一底大家瘋成一團的「薄酒萊新酒」(Beaujolais Nouveau)就是這樣頂峰造極的極品──這其實是另一篇故事了；以後再談。

此外，所謂「餐酒」，就是用來配食物的。基本原則是紅肉配紅酒、白肉配白酒。但這是給在家風雅的素人參考的；到了大餐廳，自然有「伺酒」來安排。當然，你也可以點餐後，主動秀一下，指名要某年份的某某酒。

　既然只是基本原則，就別望文生義。千萬別因為煮熟的蝦蟹紅通通，就肯定萬分的拿紅酒出來配哦──當然，其實像我這種不上流的人，覺得也沒什麼差啦！